冬日暖阳里，漫步坂里，群山环绕，绿意盎然。坂里乡位于福建省长泰县西北部，梁冈山脉西麓，境内珠石山森林茂密，山泉清流。受地势和森林覆盖率影响，这里年平均气温19摄氏度。

  从明清时期，坂里乡便盛行酿制红酒。走在坂里，空气中弥漫着淡淡的红酒甜味，处处可以感受到“开坛香百里，洗瓮醉千家”的酿酒盛景。

  “想要酿出好酒最好选择墙壁厚的老房子，冬暖夏凉，而且酿酒跟做人一样，为人淳朴干净，心情舒畅，才能酿出好酒。”连续两届获得坂里乡红酒节红酒赛金奖的许秋虾眉飞色舞地说出酿酒的诀窍，“温度过高会烫死红酒发酵的酵母，天热要多搅拌，天冷就少搅拌。用心酿酒，要像呵护初生的婴儿般细腻。”

  坂里人把红酒酿造称为孵酒，在备齐优质糯米、红曲和梁冈泉水后，先将糯米洗净浸软，并用饭甑蒸透米心。取出冷却后再拌入红曲，用布巾盖好保温。经三、四天发酵，便酿成香甜的酒娘。此时，可过滤酒糟，汲取酒浆为用。如用陶瓮密封慢火炖熟，则可久存不变质。其色红如琥珀，且愈久愈醇。未加水的酒娘，香醇爽口，令人心旷神怡。

  “酿酒纯属兴趣，我大概每年酿制2000斤，都是靠朋友介绍进行销售。20多道工序虽然复杂，但我都要亲自做。我始终觉得，红酒是有灵性的。”许秋虾说。

  “为了一口百年老井，我花了十年时间，开山挖掘出几条用于酿酒的山洞酒窖。每年农历10月份以后是酿制红酒好时节，好糯米得配上好缸好水好红曲，才能做出好的红酒。”长泰县非物质文化遗产传承人、新春红酒加工场负责人陈福兴介绍。

  “一缸红酒100斤，每年我自己可以销售出300-400缸，年产值30-40万元。很多村民也跟着我专职酿酒，带动的产值也有30-40万元。销售年年攀升，又带动了很多村民增加收入。”陈福兴说。

  “2017年我们厂总产值200多万元。”长泰县坂兴红酒厂总经理杨双剑介绍，“接下来，公司会致力于红酒附属产品研发，如红曲酒香肠、酒糟咸菜、红曲米醋等产品。目前，已自主设计红酒包装4大系列12个品种。并把红酒蒸馏成气酒，泡制杨梅、桑葚、黑豆、毛桃等各种水果，在不同的季节，生产各种不同功效的果酒”。

  据介绍，该公司还准备前期投入400万元，建立10亩红酒观光主题园区，其中包括红酒酿造体验馆和红酒历史博物馆，并兴建30亩的配套餐饮及民宿，让红酒文化得以宣扬。

  “通过走访、调查、挖掘整理坂里红曲酒传统生产技艺，目前，坂里红酒已被县政府批准为第六批非物质文化遗产代表性项目。当地乡政府很重视，已将现有的红曲酒引入旅游推广计划，并连续举办了4届红酒文化节，还将红曲酒包装成礼盒供游客购买，深受广大群众的喜爱。”长泰县文化馆刘小龙说。

  1月13日至14日，坂里乡举办了第四届红酒节，吸引了来自周边地区的5000名游客。“村民摆出来的红酒、农产品基本上都销售一空。”坂里乡党委书记黄丽坤说。

  黄丽坤说，坂里乡会继续开展红酒系列活动，把最地道、最优质的红酒资源挖掘出来，形成特色鲜明的产业链，通过实施品牌发展战略，引导农业经营者树立品牌意识，注重培育更加优质的红酒名牌农产品，争取红酒产品实现商标化，利用品牌创造良好的产品形象，以此开拓市场，扩大市场占有率，提高坂里红酒的产销效益，实现农业增效、农民增收、农村繁荣的目标。未来还将成立红酒协会、红酒研究小组、红酒线上电商等机构，更好地保护和传承红酒文化。

  黄丽坤说，生态是坂里乡发展的根本，今后将进一步践行“绿水青山就是金山银山”的发展理念，持之以恒抓好生态保护、项目引进、旅游发展等。还要打造“红酒小镇”，发展以红酒为主题的乡村旅游，打通“绿水青山”与“金山银山”的通道，推进乡村振兴。